茶一定要回甘？

為什麼茶要回甘，難道不能不回甘嘛？

喝茶時，為什麼喝完茶後30～40秒嘴巴裡會回甘？

其實回甘是種化學作用，茶湯入口後，茶湯中的酚類化合物會改變口中蛋白質的結構並在口中產生出澀味，當口腔蛋白結構恢復後，隨之而來的就是傳說中像現泡的回甘味～所以回甘其實是一種苦味衝擊下的口腔錯覺！

好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘。回甘有強有弱，回甘強則優之。 但是不能以回甘否做為單一表準來評斷茶的好壞！以烏龍茶來說，在製茶工藝下產生的回甘，能在品完茶後想起這泡茶的韻味，防佛曖昧期間那種若有似無怦然心動的感覺讓人欲罷不能。

難道～不能不回甘嘛！

當然可以呀！如果不喜歡回甘的感覺～那寶寶們可以選擇像麥茶、決明子茶、花茶等無苦味、無味蕾衝擊的茶種就可以不回甘了唷！！